醬酒為(wèi)什(shén)麽要(yào)用(yòng)新酒加老(lǎo)酒勾調？

     市(shì)面上(shàng)的(de)30年(nián)或者50年(nián)陳年(nián)老(lǎo)酒，其實都(dōu)不(bù)大(dà)可(kě)能(néng)是(shì÷)純正的(de)年(nián)份老(lǎo)酒，隻是(shì)一(yī)個(gè)概念。其實，所有(yǒu)的(de)↓醬香白(bái)酒都(dōu)要(yào)用(yòng)老(lǎo)酒加新酒進行(xíng)勾調。

    醬香白(bái)酒新酒和(hé)老(lǎo)酒到(dào)底有(yǒu)啥差别？新酒：即從(cóng)生(shēng)産到(dào)窖藏，1-5年(nián)的(de)酒都(dōu)可(kě)以叫做(zuò)新酒，（當然，這(zhè)裡(lǐ)還(hái)分(fēn)酒質≈，酒質可(kě)以分(fēn)坤沙酒，碎沙酒，和(hé)翻沙酒。我們大(dà)多(duō)數(shù)指的(de)是(shì)坤沙酒），老(lǎo)酒：6-30年(nián)，甚至50年(nián)的(de)，都(dōu)可(kě)以叫老(lǎo)酒。新酒的(de)口味特點是(shì)甜、辣（新酒度數(shù)高(gāo)，對(duì)口腔的(de)刺激大(dà)）、苦（糧食酒都(dōu)會(huì)有(™yǒu)苦的(de)口感，随著(zhe)年(nián)份增長(cháng)，苦味會(huì)越來(lái)越淡），老(lǎo)酒的(de)口味特點是(shì)鹹（因為(wèi)年(nián)份老(lǎo)酒的(de)脂類物(wù)質的(de)含量高(gāo)，鹹味較重），澀（和(hé)葡萄酒一(yī)樣，葡萄酒&也(yě)有(yǒu)澀味，就(jiù)是(shì)因為(wèi)葡萄酒當中含有(yǒu)單甯。而高(gāo)→粱中的(de)單甯也(yě)異曲同工(gōng)），酸（不(bù)飽和(hé)脂肪酸以及乙酸），所以，新酒可(kě)以直接入口的(de)，隻是(shì)喝(hē)起來(lái)辣和(hé)烈，而且因為(wèi)脂類物(wù∑)質含量少(shǎo)，所以香味淡。

     老(lǎo)酒要(yào)分(fēn)2個(gè)階段，6-15年(nián)的(de)老(lǎo)酒-這(zhè)個(gè)時(shí')間(jiān)段的(de)老(lǎo)酒雖然能(néng)直接飲用(yòng)，但(dàn)是(shì)單一(yī)的(de)口感較單調。不(♠bù)過還(hái)是(shì)比新酒感柔，香味更突出。15年(nián)以上(shàng)的(de)老(lǎo)酒-這(zhè)種時(shí)間(jiān)段的(de)老(lǎo)酒，建議€(yì)不(bù)要(yào)直接飲用(yòng)。因為(wèi)這(zhè)樣的(de)年(nián)份老(lǎo)酒合有(yǒu)較豐富的(de)脂類物(wù)φ質，聞起來(lái)很(hěn)香，但(dàn)真正入口的(de)口感較差，喝(hē)起來(lái)§比新酒的(de)辣味和(hé)甜味淡，反而酸澀味和(hé)鹹味較重。年(nián)份老(lǎo)酒，可(kě)能(néng)較₹新酒更難下(xià)口，醬香白(bái)酒的(de)調勾，其實是(shì)多(duō)種不(bù)同的(de)年(nián)份酒為(wèi)了(le)調和(hé)出使酒體(tǐ)達到(dà♦o)酸甜苦辣澀五味俱全的(de)口感來(lái)的(de)醬香白(bái)酒，使各個(gè)口感更加互相(xiàng)協調，取彼此的(de)長(ch★áng)補相(xiàng)互的(de)短(duǎn)。